Risotto mit Mangold und Pinienkernen
Für 4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 250 g Vollkornreis oder spezieller Risottoreis
- 50 g Steinpilze
- 150 g Pinienkerne (ersatzweise Sonnenblumen- oder Sojakerne)
- 250 g Mangold
- 1 Zwiebel
- ¼ l Weißwein
- ¼ l Gemüsebrühe
- Salz
- weißer Pfeffer
- Parmesan frisch gerieben
- 2-3 EL Butter
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Und so wird es gemacht…
Den rohen Reis mit den klein gewürfelten Zwiebeln in Butter kurz andünsten bis alles von der Butter glänzt. Mit Weißwein ablöschen, aufkochen lassen, dann die Brühe dazugeben und etwa 10-15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Mangold in der Zwischenzeit putzen, weißen Strunk herausschneiden, waschen und in Streifen schneiden. Pilze in Scheiben schneiden. Mangold zum Reis geben, nochmals 10 Minuten ziehen lassen, dann die Pilze hinzufügen, abschmecken mit Salz und Pfeffer.
Den Reis probieren ob er gar ist, das Risotto darf nicht die ganze Flüssigkeit aufgenommen haben. Risotto muss immer etwas breiig sein.
Mit frischem Parmesan und gerösteten Pinienkernen servieren.