Rheinischer Sauerbraten
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 800 g Rindfleisch (vom dicken Bug)
- 2 Möhren
- 1 große Zwiebel
- 125 ml Weinessig
- 1 L Wasser
- 3 Nelken
- 8 Pfefferkörner
- 1 Lorbeerblatt
- 4 Wacholderbeeren
- 1 Prise Zucker
- Pfeffer
- Salz
- 30 g Butterschmalz
- 60 g Lebkuchenbrösel
- 1 EL Apfelkraut
- 200 g Rosinen
- 3 EL saure Sahne
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Und so wird es gemacht…
Das Fleisch in eine große Schüssel geben. Möhren und Zwiebel schälen und klein schneiden. Mit Essig, Wasser und den Gewürzen aufkochen, abkühlen lassen und über das Fleisch gießen. Das Fleisch 2 bis 3 Tage in der Marinade ziehen lassen, ab und zu wenden. Fleisch aus der Marinade nehmen, trockentupfen und mit Pfeffer und Salz einreiben. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, das Fleisch darin auf allen Seiten scharf anbraten. Lebkuchenbrösel und Apfelkraut dazugeben. Die Marinade durch ein Sieb gießen, den Braten damit ablöschen. Bei mittlerer Hitze 1 ½ Stunden schmoren lassen, dabei immer wieder mit dem Bratenfond begießen. Die Rosinen waschen und 15 Minuten vor Ende der Garzeit dazugeben. Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Die Sauce abschmecken und mit Sahne verfeinern. Das Fleisch aufschneiden und auf einer Platte anrichten. Dazu Kartoffelklöße reichen.
Zum Beizen: 2 bis 3 Tage, Zubereitungszeit ca. 2 ½ Stunden