Provençalischer Rotweinbraten
Für 4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 kg Rinderbraten
- 1 EL Thymian
- ½–⅔ l Rotwein
- 1 EL Kräuter der Provence
- 1 Pr. Zucker
- je 3 weiße und schwarze Pfefferkörner
- 6 Pimentkörner
- 6 Nelken
- 2 Lorbeerblätter
- 4 kleine Zwiebeln
- 100 g Speck in Scheiben
- 3 EL Sojasahne
- ½ Schnapsglas Weinbrand
- Speisestärke
- Salz
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Und so wird es gemacht…
Braten mit Thymian einreiben, in einen Topf geben, mit Rotwein auffüllen, Kräuter und Gewürze samt Zucker hinzufügen. Zwiebeln schälen, würfeln und dazugeben. 2 bis 3 Tage im geschlossenen Topf im Kühlschrank ruhen lassen.
Das Fleisch in einen Bräter legen und mit den Speckscheiben belegen. 500 ml der gesiebten Marinade angießen und im geschlossenen Bräter in den kalten Backofen setzen. Auf unterster Schiene bei 250 Grad (Umluft 225 Grad) etwa 130 Min. garen, dann 10 Min. im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen.
Das Fleisch entnehmen, im Ofen warm stellen. Den Bratenfond mit gesiebter Restmarinade loskochen, Sojasahne hinzufügen, mit Weinbrand, Salz und Zucker abschmecken. Mit Speisestärke binden und evtl. mit etwas Wasser verdünnen.