Pommerscher Kaviar
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- Bauchfett von 1 Gans (beim Metzger, der auch Frischgeflügel führt, vorbestellen. Zur Not geht auch Gänseschmalz)
- Wurzelwerk
- 2 Zwiebeln
- 1 Tl Majoran
- 1/2 Tl Thymian
- Salz
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Und so wird es gemacht…
Das Fett von den Gänsedärmen lösen und 1 Tag mit dem klein geschnittenen Wurzelwerk und einer geschälten gehackten Zwiebel mit Wasser bedeckt stehen lassen, Wasser regelmäßig wechseln.
Das Fett aus dem Wasser nehmen und mit einem Messerrücken auf einem Brett von der Fetthaut abschaben und durch ein Sieb drücken.
Die zweite geschälte Zwiebel reiben und mit dem Schneebesen mit gehacktem frischen Majoran, Thymian und etwas Salz unter das Fett heben.
Die Fettmasse kühlen und „wie Kaviar“ auf geröstetes Brot streichen – eine wahre Köstlichkeit!