Marinierte Auberginen
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 2 Auberginen (ca. 600 g)
- 4 El Mehl
- Salz
- Pfeffer
- 1/4 l Öl
Für die Marinade:
- 1/2 Tasse Öl
- 4 El Essig
- Salz
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Bund Petersilie
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Und so wird es gemacht…
Die Auberginen waschen, trockentupfen, die Stielansätze abschneiden und das Fruchtfleisch längs in dünne Scheiben schneiden.
Das Mehl mit Salz und Pfeffer mischen.
1/4 der Ölmenge in einer Pfanne erhitzen, die Auberginenscheiben nacheinander in dem Mehl wenden und im heißen Öl von beiden Seiten je 1 Minute goldgelb braten. Dabei Öl nach Bedarf in die Pfanne nachgießen.
Nach dem Braten die Auberginenscheiben auf einer Lage Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Auberginenscheiben teilweise überlappend, wie rechts abgebildet, in eine flache Schüssel schichten.
Für die Marinade Öl und Essig mit etwas Wasser verrühren, Salz und die zerdrückten Knoblauchzehen dazugeben.
Die Auberginenscheiben in der Schüssel mit gehackter Petersilie bestreuen und die Marinade darüber träufeln. Vor dem Servieren die Auberginenscheiben ca. 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Zu den Auberginenscheiben reicht man Weißbrot mit Scheiben der scharfen Debrecziner Wurst.