Meeresfrüchte-Risotto mit Bärlauch
Diese Zutaten brauchen wir…
- 500 g Arborio Reis (oder anderer)
- 1 Liter Gemüsefond
- 5 Schalotten
- 50 g Butter
- 5 EL Olivenöl
- 125 ml trockener Weißwein
- 1 große Zwiebel
- 40 g geriebener Parmesan
- 1 Tüte Safranfäden
- 900 g küchenfertige Meeresfrüchte (frisch oder TK)
- 1 Handvoll Bärlauch
- etwas Salz
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Und so wird es gemacht…
Zwiebel und Schalotten fein hacken und in Olivenöl kurz anschwitzen. Den Reis dazugeben und glasig mit dünsten. Anschließend mit dem Weißwein ablöschen und solange langsam köcheln lassen, bis die komplette Flüssigkeit verdampft ist. Versuchen Sie dabei so wenig wie möglich umzurühren. Nun wird der Gemüsefond nach und nach dazu gegeben und für ca. 20 Minuten langsam köcheln lassen, bist der Reis al dente ist. Hin und wieder langsam umrühren. Sollten Sie bei den Meeresfrüchten Tiefkühl Produkte verwenden, bitte vorher auftauen lassen. Nach etwas der halben Garzeit werden die Meeresfrüchte, die Safranfäden und der klein gehackte Bärlauch hinzugefügt. Anschließend mit etwas Salz abgeschmeckt, die Butter und den Parmesan noch einrühren und servieren.