Makkaroni-Auflauf

Für 6 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 600 g Kalbsschnitzel
• 1 El Butter
• 4 El Öl
• 2 Lorbeerblätter
• 1/8 l trockener Weißwein
• 100 g Crème fraîche
• 5 Eier
• je 1 Messerspitze Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer
• 1 Tl getrockneter Estragon
• 400 g Makkaroni
• 4 l Wasser
• 2 Tl Salz
• 150 g Emmentaler Käse
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1 Zwiebel
• ¼ l Sahne

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Und so wird es gemacht…

Das Kalbfleisch grob würfeln. Die Butter mit 2 El Öl erhitzen. Das Fleisch darin anbraten. Die Lorbeerblätter und den Wein dazugeben. Das Fleisch zugedeckt in 30 Min. garen, dann etwas abgekühlt durch den Fleischwolf drehen oder in der Küchenmaschine pürieren. Die Crème fraîche und 1 Ei unter die Fleischmasse rühren, mit dem Salz, dem Pfeffer und dem Estragon abschmecken. Die Makkaroni im kochenden Salzwasser 8 Min. sprudelnd kochen, dann abgießen und gut abtropfen lassen; mit dem restlichen Öl mischen. Den Käse fein raspeln. den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine gefettete Form mit der Hälfte der Nudeln auslegen, die Fleischmasse darauf streichen und die gewaschenen Petersilienblätter darüberstreuen. Die Zwiebel schälen, würfeln und mit der Hälfte des Käses auf die Fleischmasse streuen. Die restlichen Makkaroni darauf schichten. Die übrigen Eier mit der Sahne verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und über die Nudeln gießen. Den Auflauf 30 Min. backen, dann mit dem restlichen Käse bestreuen und in weiteren 10 bis 15 Min. goldgelb überkrusten.