Lammkoteletts mit feinen Kräutern
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 8 Lammkoteletts (à 80 g)
- Salz
- weißer Pfeffer
- 100 g Butter
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 125 ml Weißwein
- 1 Bund Petersilie
- ½ TL Kerbel (gehackt)
- ½ TL Basilikum (fein geschnitten)
- Saft und Schale von ½ unbehandelten Zitrone
- 125 ml heiße Fleischbrühe
- 2 Tomaten
- 1 Estragonzweig
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Und so wird es gemacht…
Die Fettschicht der Lammkoteletts ringsum einschneiden. Salzen und pfeffern. Die Hälfte der Butter mit der zerdrückten Knoblauchzehe erhitzen und die Koteletts bei mittlerer Hitze von jeder Seite 5 Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen. Den Bratenfond mit Weißwein loskochen. Gehackte Kräuter Zitronensaft und -schale in den kochenden Fond geben. Fleischsuppe angießen und 10 Minuten einkochen lassen. Restliche Butter in kleinen Stückchen mit dem Schneebesen unterrühren. Die Sauce über die Koteletts geben. Mit gehäuteten Tomaten und dem Estragonzweig garnieren.