Kräuter-Kalbsfilet im Gemüsebett

Für 4 Portionen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 800g Kalbsfilet
• 1 EL Rapsöl
• 4 TL gemischte Kräuter (Oregano, Petersilie, Estragon, Salbei, Rosmarin)
• 100 ml Weißwein
• 1 Zitrone
• 1 Becher Crème fraîche
• 2 Eigelb
• 2 Zwiebeln
• 3 Möhren
• 1 Kohlrabi
• 1 Zucchini
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• 1 kleines Stück Butter

Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite & auch eine Bewertung!

Und so wird es gemacht…

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. In der Zwischenzeit das Kalbsfilet in einem Bräter mit Rapsöl von allen Seiten kurz und scharf anbraten. Dann mit den gehackten Kräutern (Salbeiblätter bleiben ganz) und etwas Salz bestreuen und im Ofen ca. 15 Minuten auf der mittleren Schiene garen.
2. Den Bratensatz mit Weißwein, Zitronensaft und Crème fraîche ablöschen und durch ein feines Sieb gießen. Dann die zwei Eigelb unterrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Während das Filet im Ofen gart, das Gemüse vorbereiten: Möhren in Stifte schneiden, Kohlrabi in ca. 1 cm große Würfel schneiden, Zucchini ebenfalls klein würfeln. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
4. Den Knoblauch kurz in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten und das Gemüse dazugeben. Salz, etwas Pfeffer und ein Stückchen Butter hinzufügen, den Deckel schließen und das Gemüse 10 – 12 Minuten dünsten, dabei mehrmals wenden und einige EL Wasser beigeben. Das Gemüse sollte bissfest, aber nicht mehr hart sein!
5. Zum Servieren das Gemüse auf die Teller verteilen, das aufgeschnittene Filet dazulegen und mit der Sauce übergießen.

Deine Rezept-Bewertung!?