Kaninchenkeulen mit Aprikosen und Ziegenkäse
Für 2 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 2 Kaninchenkeulen
- 100 g Knollensellerie
- 1 Zwiebel
- 1 EL Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
- 100 ml Rotwein
- 300 ml Fleisch-/Gemüsebrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Majoran
- 80 g getrocknete Aprikosen
- 80 g Rucola
- 50 g Ziegenfrischkäse
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Und so wird es gemacht…
Kaninchenkeulen kalt waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Knollensellerie schälen, waschen, putzen und würfeln. Zwiebel abziehen und in schmale Streifen schneiden.
Öl in einem Bratentopf erhitzen, die Keulen darin scharf anbraten, salzen, pfeffern und wieder herausnehmen, bevor sie Wasser ziehen. Anschließend die Zwiebel und den Sellerie im Topf scharf anbraten, bis sich Röststoffe gebildet haben. Die Keulen wieder dazugeben, mit Rotwein und Brühe ablöschen, aufkochen lassen und abschäumen.
Lorbeerblätter und Majoran zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und die Keulen ca. 20 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.
Den Deckel entfernen. Die Aprikosen dazugeben und alles im offenen Topf weiterkochen, bis die Flüssigkeit sämig eingekocht ist.
Inzwischen Rucola putzen, waschen, kurz im kalten Wasser ruhen lassen, in einem Sieb abtropfen lassen, trocken schwenken und auf zwei Tellern auslegen. Kaninchenkeulen, Aprikosen und etwas Sauce darauf anrichten. Ziegenfrischkäse in Stücke schneiden und darauf verteilen.