Brokkolisalat mit Mandeln
Diese Zutaten brauchen wir…
- 200 g Brokkoli
- Salz
- 25 g Mandelblättchen
- 7 Cocktailtomaten
- 2 hart gekochte Eier
- 75 ml fettarmer Joghurt
- 1 EL milder oder scharfer Senf nach Belieben
- 1 TL Zitronensaft
- 1 EL Walnussöl
- Pfeffer
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Und so wird es gemacht…
Die Brokkoliröschen von den Stielen schneiden und die Stiele klein würfeln. In reichlich Salzwasser 8 bis 10 Minuten bissfest kochen, danach durch ein Sieb abgießen und eiskalt abschrecken. Sie können natürlich auch tiefgekühlten Brokkoli verwenden, den Sie entweder auftauen lassen oder in kochendes Wasser legen, bis er aufgetaut ist.
Die Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne zusätzliches Fett goldgelb rösten. Dabei ständig rühren, damit sie nicht anbrennen, anschließend sofort aus der Pfanne auf einen Teller geben.
Die Cocktailtomaten waschen und halbieren. Die Eier schälen und in Spalten schneiden.
In einer Salatschüssel aus Joghurt, Senf, Zitronensaft, Walnussöl, Salz und Pfeffer mit dem Schneebesen eine cremige Marinade anrühren. Brokkoli und Tomaten unterheben und das Ganze 5 Minuten ziehen lassen. Dann die Mandeln unterheben und mit den Eierspalten dekoriert servieren.