Kalbsvögerl mit Ei-Spinat-Füllung
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 4 dünne Kalbfleischscheiben à 200 g (aus der Oberschale)
- 1 EL Senf
- 4 Scheiben gekochter Schinken
- 250 g Blattspinat
- 4 hartgekochte Eier
- Salz
- Pfeffer
- 4 EL Butter
- 375 ml Kalbsfond
- 1 EL Tomatenmark
- 4 EL geschlagene Sahne
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Und so wird es gemacht…
Kalbfleischscheiben flachklopfen und dünn mit Senf bestreichen. Jede Scheibe mit einer Scheibe Schinken belegen. Geputzten Blattspinat waschen und in ganz wenig kochendem Salzwasser blanchieren. Gut abgetropft auf den Schinkenscheiben verteilen. Die geschälten Eier darauflegen und die Fleischscheiben zu Rouladen zusammenrollen. Mit Küchengarn oder Klammern zusammenhalten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Butter im Schmortopf erhitzen und die Rouladen darin 10 Minuten kräftig anbraten. Fond angießen und bei geringer Hitze im geschlossenen Topf gut 1 Stunde schmoren. Rouladen aus dem Topf nehmen. Fäden oder Klammern entfernen. Fond aufkochen und Tomatenmark hinzugeben. Zum Schluß die Sahne unterziehen. Die Rouladen mit etwas Sauce begießen, den Rest getrennt dazu reichen. Als Beilage schmecken Spätzle.