Kalbsgeschnetzeltes mit verschiedenen Pilzen
Für 2 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 250 g feinstes Kalbsfleisch
- 80 g Steinpilze
- 80 g Champignons
- 80 g Austernpilze
- 1 EL Rapsöl
- ½ Bund glatte Petersilie
- 2 Zwiebeln
- 50 ml Fleischbrühe
- 4 TL Zitronensaft
- 1 Zweig Thymian
- 100 ml fettarme Sahne
- Meersalz
- Frisch gemahlener Pfeffer
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Und so wird es gemacht…
Die Zwiebeln abziehen und sehr klein würfeln.
Das Kalbfleisch waschen, trockentupfen und zuerst in dünne Scheiben, dann in schmale Streifen schneiden.
Die drei Pilzsorten unter Wasser putzen und in dünne Scheiben schneiden.
In einer ausreichend großen Pfanne 1/2 EL. Rapsöl erhitzen. Die Kalbfleischstreifen in der Pfanne unter Rühren leicht anbraten. Mit Meersalz und frischem Pfeffer abschmecken, dann aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
Dann wieder ½ EL. Rapsöl in der Pfanne erhitzen. Die kleingeschnittenen Zwiebeln darin glasig anbraten. Die verschiedenen Pilze dazugeben und bei mittlerer Hitze weiterbraten lassen bis der mix etwas antrocknet. Nun die Brühe dazu gießen und den Pfanneninhalt bei starker Hitze weiter köcheln lassen.
Das Kalbfleisch und die Sahne als nächstes einrühren, dann den Mix aufkochen lassen. Nun die Kräuter gut waschen, trocken tupfen, klein hacken und unter das Geschnetzelte geben. Mit Meersalz, frischem Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Danach auf Teller anrichten. Hierzu passt ein Vollkorn Reis bzw. ein Wildreis.