Kalbsbraten in Senfsauce
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1,2 kg mageres Kalbfleisch (aus der Keule)
- weißer Pfeffer
- 3 EL heiße, geklärte Butter
- 1 Gemüsezwiebel
- 250 ml heiße Fleischsuppe
- 350 ml trockener Weißwein
- 2 EL mittelscharfer Senf
- 2 Eigelb
- 200 ml Sahne
- Salz
- 1 Prise Zucker
- 30 g eiskalte Butter
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Und so wird es gemacht…
Kalbfleisch mit Pfeffer würzen, in einen Topf geben und mit heißer Butter übergießen. Die Zwiebel schälen, in Stücke schneiden und dazugeben. Die Fleischsuppe angießen. Den Braten im auf 220° C vorgeheizten Backofen etwa 1 ½ Stunden braten. Dabei nach 40 Minuten den Weißwein angießen. Den Braten herausnehmen und warm stellen. Bratenfond mit etwas heißem Wasser loskochen, dann pürieren. Sauce erhitzen, den Senf einrühren und mit Eigelb und Sahne legieren. Nicht mehr kochen lassen. Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die kalte Butter vorsichtig einrühren. Fleisch in Scheiben schneiden und mit Senfsauce servieren. Dazu Blattspinat und Kartoffelbällchen oder Salzkartoffeln reichen.