Kabeljau mit Fenchel-Orangen-Salat
Für 1 Person
Diese Zutaten brauchen wir…
- 150 g Kabeljaurücken
- 1 unbehandelte Orange
- Salz und Pfeffer
- Currypulver
- ½ TL gehackter Estragon
- 2 TL Olivenöl
- 1 Fenchelknolle (200 g; mit Grün)
- 10 g geröstete Hanfsamen (oder geröstete Sojakerne)
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Und so wird es gemacht…
en Backofen auf 100 °C vorheizen und ein Ofengitter auf die mittlere Schiene schieben. Kabeljau waschen und trocken tupfen. Orange heiß waschen und trocken reiben. ½ TL Schale fein abreiben, dann die Orange so großzügig schälen, dass die weiße Haut mitentfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, dabei den Saft auffangen. Die Orangenschalen ebenfalls gut ausdrücken und den Saft auffangen.
Den Fisch mit Salz, Pfeffer, Currypulver und Orangenschale würzen. Mit Estragon bestreuen, auf einen Teller geben, mit Frischhaltefolie bedecken und im Ofen 20 Minuten garen.
Den Orangensaft mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und etwas Currypulver verrühren. Den Fenchel putzen, waschen und halbieren, den harten Strunk entfernen. Den Fenchel in feine Scheiben schneiden und das Fenchelgrün fein hacken.
Orangenfilets, Fenchel und Fenchelgrün mit der Marinade mischen und mit dem Fisch anrichten. Mit den Hanfsamen bestreuen.