Grüner Spargelsalat
Für 4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 500 g grüner Spargel
- Salz
- 1 Fleischtomate
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL trockener Sherry
- 1 EL Sherry-Essig
- schwarzer Pfeffer
- 1 Msp. Paprikapulver
- 1 Msp. scharfer Senf
- 1 Schalotte
- 1 Baguette (200 g)
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Und so wird es gemacht…
- Vom Spargel das untere Drittel abschneiden und falls nötig den unteren Teil schälen. Reichlich Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen, den Spargel hineinlegen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 6 – 8 Minuten garen.
- Herausnehmen, abtropfen lassen.
- Die Fleischtomate mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
- Den Spargel der Länge nach halbieren und mit den Tomatenwürfeln in einer Schüssel vorsichtig vermengen.
- Aus dem Olivenöl, dem Sherry, dem Sherry-Essig, etwas Salz, Pfeffer, Paprika und Senf eine cremige Marinade rühren.
- Die Schalotte pellen und fein hacken, dann in die Marinade geben. Diese über den Salat gießen, vorsichtig vermischen und kühl gestellt etwa 20 Minuten ziehen lassen.
- Als Beilage das getoastete Baguette reichen.