Kabeljau in Orangen-Soße
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 4 Kabeljau-Koteletts (à ca. 200 g)
- Saft von 1/2 Zitrone
- 1 Glas (400 ml) Fischfond
- Salz
- weißer Pfeffer
- 2 Orangen (unbehandelte)
- etwas frischer Estragon oder Petersilie
- 100 g Schlagsahne
- 2 EL heller Soßenbinder
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Und so wird es gemacht…
Kabeljau waschen und mit Zitronensaft beträufeln. Fond erhitzen. Fisch salzen, im Fond zugedeckt 12-15 Minuten gar ziehen lassen. Orange waschen. Die Hälfte der Schale in dünne Streifen schneiden. Saft auspressen. Zweite Orange dick schälen, die weiße Haut dabei mit entfernen. Orange in Scheiben schneiden. Estragon waschen und die Blättchen abzupfen. Fisch herausnehmen, warm stellen. Orangensaft und Sahne zum Fond gießen. Aufkochen lassen und bei starker Hitze etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und binden. Estragon, Orangenschale und -scheiben kurz in der Soße erhitzen. Fisch und etwas Soße auf Tellern anrichten. Rest Soße extra reichen.