Italienische Bohnen-Zucchini-Suppe
Für 2 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- ½ Bund Suppengrün
- 1 Zucchini
- 3 Zweige Thymian
- 2 Zwiebeln
- 80 g Brechbohnen
- laktosefreie Margarine
- 350–400 ml Gemüsebrühe
- 1 getrocknetes Lorbeerblatt
- 1 Msp. Muskatnuss, frisch gerieben
- 30 g Dinkelnudeln
- 1 Bund Petersilie
- 1 EL Olivenöl
- Salz | Pfeffer, frisch gemahlen
- 150 g geräucherter Tofu
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Und so wird es gemacht…
Suppengrün und Zucchini waschen, Suppengrün kleinschneiden, Zucchini in Scheiben schneiden. Thymianblättchen abzupfen. Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Bohnen waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Margarine in einem Topf erwärmen. Eine gewürfelte Zwiebel glasig dünsten. Gesamtes Gemüse zufügen, mitdünsten. Brühe angießen, Lorbeerblatt hinzufügen, alles kurz aufkochen. Zum Schluss die Dinkelnudeln dazugeben und alles etwa 10 Min. köcheln lassen. Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen.
Für das Petersilienpesto die Petersilie abbrausen, trocknen und hacken. Die restlichen Zwiebelwürfel mit Petersilie und Olivenöl in einem Mörser zerstampfen, bis eine Paste entsteht. Mit Pfeffer und Salz würzen. Tofu mit dem Petersilienpesto bestreichen, in kleine Würfel schneiden und auf die Suppe legen.