Hirschsteak mit Kräuterkruste und Rucolasalat
Für 1 Person
Diese Zutaten brauchen wir…
- 15 g fein geraspelter Parmesan
- 1 EL frisch gehackte Kräuter (z. B. Estragon, Majoran und Petersilie)
- 1 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 20 g gehackte Walnusskerne
- 1 Hirschsteak (ca. 150 g)
- 1 TL Olivenöl
- 100 g Rucola
- 1 EL Balsamicocreme
- etwas grobes Meersalz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
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Und so wird es gemacht…
Für die Kräuterkruste Parmesan, Kräuter und 1 EL Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Hirschsteak mit dem Handballen vorsichtig flach drücken, dann salzen und pfeffern. Den Grill des Backofens vorheizen.
Die Walnusskerne in einer feuerfesten, beschichteten Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, herausnehmen und beiseitestellen. 1 TL Olivenöl in die Pfanne geben und das Hirschsteak von beiden Seiten 2 Minuten anbraten. Dann mit der Käse-Kräuter-Masse bestreichen und unter dem Grill (oder bei starker Oberhitze) 6 bis 7 Minuten gratinieren, bis die Kruste goldgelb ist.
In der Zwischenzeit den Rucola waschen, gut trocken schleudern, die harten Stiele entfernen und mit den Walnüssen vermischen. Auf einen Teller geben, mit Balsamicocreme beträufeln, mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Das Hirschsteak daneben anrichten.