Lammkoteletts auf gekräutertem Tomaten-Auberginen-Püree
Für 2 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 Aubergine
- 250 g Kirschtomaten
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 4 getrocknete Tomaten
- ¼ Bund Petersilie
- ¼ Bund Basilikum
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- 6 Lammkoteletts
- Grobes Meersalz, schwarzer Pfeffer
- Salz, Pfeffer
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Und so wird es gemacht…
Die Aubergine waschen, trocknen und in Würfel schneiden. Die gereinigten Kirschtomaten halbieren und in einer beschichteten Pfanne mit dem klein gehackten Knoblauch in Olivenöl anbraten. Dann weiterdünsten, bis sie weich sind. Die Tomaten nun kurz abkühlen lassen und sie danach zu einer Creme pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die vier getrockneten Tomaten würfeln, die Kräuter von den Stängeln befreien, klein schneiden, unter die Kirschtomaten-Creme rühren und alles noch einmal kräftig mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Die sechs Lammkoteletts waschen, trocken tupfen, mit dem groben Meersalz und dem geschroteten Pfeffer würzen und in Olivenöl in einer Pfanne von beiden Seiten ca. 3 Minuten braten. Je drei Koteletts auf zwei Tellern neben dem Tomaten-Auberginen-Püree anrichten und servieren.