Heilbuttfilet mit Lauchgemüse
Für 1 Person
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 Stück Ingwer (ca. 1 cm)
- 1 EL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- 1 Heilbuttfilet ohne Haut (ca. 200 g)
- 1 Stange Lauch (350 g, geputzt gewogen)
- 2 Schalotten
- 15 g Butter
- 100 ml Gemüsebrühe (instant) oder Gemüsefond (aus dem Glas)
- 1 EL Crème fraîche
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
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Und so wird es gemacht…
Den Ingwer schälen und fein raspeln. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermischen und das Heilbuttfilet damit bestreichen.
Den Lauch putzen, gründlich waschen und in 1 cm breite Ringe schneiden. Die Schalotten abziehen und in feine Ringe schneiden.
Die Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Lauch und Schalotten unter Rühren kurz anbraten. Mit der Gemüsebrühe oder dem Gemüsefond aufgießen.
Die Pfanne mit einem Spritzsieb (oder Dämpfeinsatz) bedecken und das Fischfilet darauflegen. Von jeder Seite 3 Minuten dämpfen. Warm stellen.
Das Lauchgemüse noch so lange köcheln lassen, bis nahezu die ganze Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Crème fraîche unterheben. Auf einem vorgewärmten Teller anrichten, den Heilbutt darauflegen und mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreut servieren.