Grüner Apfelsalat mit Eiern und Käse

Für 2 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 kleine Stange Lauch
• Meersalz
• 1 grüner Apfel
• 2 EL Zitronensaft
• 1 grüne Paprikaschote
• 10 cm Salatgurke
• 2 Eier
• 60 g Hartkäse (z.B. Fol Epi oder Gouda)
• 3 EL Maiskörner (TK)
• 150 g Joghurt
• 2 EL saure Sahne
• 1 TL Dijon Senf
• Pfeffer
• 8 Walnusshälften

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Und so wird es gemacht…

1. Den Lauch putzen, waschen, in feine Ringe schneiden und kurz in kochendem, leicht gesalzenem Wasser blanchieren. Danach mit kaltem Wasser abschrecken.
2. Den Apfel waschen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Sofort mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Paprikaschote und die Gurke putzen, waschen und klein würfeln.
3. Die Eier in 8 bis 10 Minuten hart kochen, danach mit kaltem Wasser abschrecken, schälen und in Scheiben schneiden. Den Käse in kleine Würfel schneiden.
4. Lauch, Apfel, Paprika und Gurke zusammen mit Mais in einer Schüssel mischen. Eierscheiben und Käse untermischen.
5. Für das Dressing den Joghurt mit saurer Sahne, Senf, Pfeffer und Salz kräftig verrühren. Das Dressing über den Salat geben und anschließend mit den Nüssen bestreut servieren.

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