Pfifferlingcremesuppe
Diese Zutaten brauchen wir…
- 400 g Pfifferlinge
- 1 kleine Kartoffel
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 TL Butter (ca. 5 g)
- 500 ml Gemüse- oder Geflügelbrühe (instant)
- 1 Kugel Mozzarella (125 g Abtropfgewicht)
- Salz
- Pfeffer
- etwas Zitronensaft
- 1 EL gehackte Petersilie
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Und so wird es gemacht…
Die Pfifferlinge mit einer weichen Bürste putzen und größere Pilze halbieren. Die Kartoffel schälen und grob raspeln.
Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Scheiben schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Frühlingszwiebeln glasig dünsten. Mit Brühe ablöschen, Pfifferlinge und Kartoffelraspeln dazugeben und das Ganze auf kleiner Flamme 5 Minuten köcheln lassen.
Einige schönere Pilze auswählen und beiseitelegen. Den Mozzarella zerkleinern, in die Suppe geben und alles mit dem Pürierstab fein pürieren.
Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.