Glasierte Truthahnbrust
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 kg Truthahnbrust
- Salz
- weißer Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Butterschmalz
- 1 mittlere Karotte
- 2 EL Honig
- 1 TL fein gemahlenes englisches Senfpulver
- 1 Zwiebel
- 125 ml Sherry
- etwa 500 ml Geflügelfond
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Und so wird es gemacht…
Den Backofen auf 220° C vorheizen. Die Truthahnbrust mit Salz und Pfeffer würzen. Das Butterschmalz erhitzen, die Truthahnbrust hineingeben und unter Wenden auf der unteren Schiene des Backofens 30 Minuten braten. Inzwischen den Honig mit dem Senfpulver vermischen. Karotte und Zwiebel schälen und grob würfeln. Die Karottenwürfel in den Bräter geben und 5 Minuten mitbraten. Anschließend die Zwiebelstücke zugeben und die Brust weitere 10 Minuten braten. Während dieser letzten 10 Minuten die Oberseite der Brust mit Honig-Senfpulver-Mischung mehrmals bestreichen. Nicht mehr wenden! Sollte sich der Braten zu stark ansetzen, so löschen Sie zwischendurch mit etwas Geflügelfond ab! Die fertige Truthahnbrust aus dem Ofen nehmen und an einem warmen Ort 10 Minuten rasten lassen. Den Bratensatz mit Sherry loskochen und mit Geflügelfond aufgießen. Auf die Hälfte einkochen! Abschmecken und durch ein feines Sieb passieren.
Anrichten: Die glasierte Truthahnbrust portionieren und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit frischen Kräutern garnieren. Die Sauce apart reichen. Dazu passen Herzoginkartoffeln und geschwenkter Rosenkohl, wie ein ländlicher Rotwein.
Anmerkung: Die Truthahnbrust darf nicht zu heiß und nicht zu lange gebraten werden, da sie sonst austrocknet.