Fasan in schottischem Ale
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 2 Fasanen
- 3 EL Öl
- 50 g Butter
- 1 gehackte Zwiebel
- 1 Stange Sellerie in kurze Stücke geschnitten
- 2 gewürfelte Karotten
- 75 ml Malt Whisky
- 2 Flaschen schottisches Ale
- 600 ml Geflügelfond
- 2 zerdrückte Knoblauchzehen
- 300 ml Crème double
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
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Und so wird es gemacht…
1. Den Ofen auf 220° C vorheizen, Öl und Butter in einer tiefen Bratofenpfanne erhitzen, Fasane hineinlegen und im heißen Fett wälzen, dann je 12 Minuten auf beiden Seiten braten. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
2. Nach dem Abkühlen das Brust- und Schenkelfleisch auslösen und beiseite stellen.
3. Die Karkassen zerkleinern und mit den Gemüsen in der Pfanne unter Umrühren bei mäßiger Hitze gut bräunen. Mit dem Whisky ablöschen und flambieren, dann mit Bier und Geflügelfond aufgießen, den Knoblauch zugeben und das Ganze auf kleiner Flamme 60 Minuten simmern lassen. Gelegentlich degraissieren.
4. Die Sauce abpassieren, die Fleischstücke zugeben und alles 30 Minuten köcheln lassen.
5. Das Fleisch dann wieder herausnehmen und die Sauce auf die Hälfte einkochen.
6. Das Fett abschöpfen, die Crème double einrühren und eindicken lassen. Nach Geschmack würzen und zum Fasan servieren.
Als Beilage werden Bratkartoffel, Rotkraut und Butterbohnen gereicht.