Gerollter Kalbsnierenbraten mit Gemüse
Für 10 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 2 kg gerollter Kalbsnierenbraten
- Salz
- Pfeffer
- 250 g Kalbsknochen (kleingehackt)
- 1 Möhre
- 1 Zwiebel
- 2 Tomaten
- 1 Bund Petersilie
- 6 Salbeiblätter
- 1 Estragonzweig
- 2 Nelken
- 4 EL Butterschmalz
- 125 ml trockener Weißwein
- 2 EL Crème fraîche
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Und so wird es gemacht…
Fleisch mit Salz und Pfeffer kräftig einreiben. Kalbsknochen in den Bräter geben, das Fleisch darauf legen. Geputzte Möhre, Zwiebel und die Tomaten klein schneiden und mit den Kräutern und den Nelken um den Braten verteilen. Butterschmalz erhitzen und über den Braten gießen. Mit Pergamentpapier abdecken, mit einem Deckel verschließen und im vorgeheizten Backofen bei 200° C etwa 1 ¾ Stunden braten. Gelegentlich mit Wasser begießen. Deckel und Pergamentpapier abnehmen. Den Braten noch 10 Minuten bräunen. Herausnehmen, den Faden entfernen und warm stellen. Den Bratenfond mit 125 ml heißem Wasser loskochen. Mit Weißwein aufgießen, durchkochen lassen und durch ein Sieb passieren. Mit Crème fraîche binden und etwas einkochen lassen.