Gelbe Zucchini-Paprika-Suppe mit Speck

Für 2 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 2 gelbe Zucchini
• 3 gelbe Paprikaschoten
• 2 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Olivenöl
• 350 ml Gemüsefond
• 200 ml Kokosmilch
• 1 Msp. Piment d‘ Espelette
• Salz
• Pfeffer
• 1 Prise Muskat
• 1 Prise Zucker
• 3 Scheiben Schinkenspeck

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Und so wird es gemacht…

1. Zucchini waschen und grob würfeln.
2. Paprika mit heißem Wasser überbrühen und häuten. Entkernen und das Fruchtfleisch grob würfeln.
3. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Beides in einem Topf mit Olivenöl bei mittlerer Hitze anschwitzen. Zucchini und Paprika dazugeben und mit anschwitzen. Den Gemüsefond angießen und alles für 15 Min. köcheln lassen.
4. Die Suppe mit einem Pürierstab pürieren. Kokosmilch und Piment d‘ Espelette dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und eine Prise Zucker dazugeben.
5. Schinken in einer Pfanne anbraten, bis er kross geworden ist. In kleine Streifen schneiden.
6. Suppe in einen Teller geben, mit Schinken garnieren und servieren.

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