Gekochte Kalbshaxe
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 Kalbshaxe (enthäutet)
- 1 ½ L Fleischbrühe
- Salz
- Pfeffer
- 1 Fenchelknolle
- ¼ Kopf Wirsing
- 500 g kleine Kartoffeln
- 250 g Möhren
- 1 Lauchstange
- 1 Kohlrabi
- 3 EL Kerbel (gehackt)
- 1 Msp. Koriander (zerstoßen)
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Und so wird es gemacht…
Fleischsuppe aufkochen, die Kalbshaxe einlegen und bei sanfter Hitze etwa 1 ½ Stunden garen. Die Suppe soll mehr ziehen als köcheln. Gemüse putzen. Fenchel und Wirsing in Streifen schneiden, Kartoffeln stifteln, Lauch und Kohlrabi in Scheiben schneiden. Nach 1 Stunde Garzeit das Gemüse zur Kalbshaxe geben. Mit Pfeffer und Koriander würzen und sparsam salzen. Weitere 15 bis 20 Minuten leicht köcheln lassen. Weichgekochte Haxe aus dem Sud nehmen und in Scheiben schneiden. Gemüse mit einem Schaumlöffel herausheben und mit den Fleischscheiben anrichten. Sud durch ein feines Sieb gießen, noch einmal nachschmecken und das Fleisch damit nappieren.