Gefülltes Kraut

Für 10 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 250 g rohes oder gebratenes Wildfleisch
• 4 Zwiebeln
• 1 kg Schweinemett
• 750 g Rinderhackfleisch
• Salz
• weiße und schwarze Pfefferkörner
• 2 Wacholderbeeren
• 100 g glatte Petersilie (gehackt)
• 4 EL Paniermehl
• 2 Köpfe Weißkohl
• 150 g geräucherter Schinkenspeck
• 20 dünne Scheiben durchwachsener Speck

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Und so wird es gemacht…

1. Wildfleisch und die geschälten Zwiebeln durch die grobe Scheibe eines Fleischwolfes drehen und mit dem Mett, dem Rinderhack, Salz, zerdrückten Gewürzkörnern, Petersilie und Paniermehl zu einem Fleischteig verarbeiten.
2. Die Kohlköpfe im Ganzen in kochendem Salzwasser blanchieren.
3. Die Blätter ablösen und dicke Blattrippen glattschneiden.
4. Die Kohlblätter mit der Fleischmasse bestreichen, zu einem Kopf zusammenfügen und auf ein Backblech setzen.
5. Mit Speckscheiben belegen, mit etwas Wasser begießen und bei 180° C etwa 40 Minuten garen.
6. Dazu passen Schupfnudeln.