Gedünstete Steinbuttfilets
Für 2 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 2 Steinbuttfilets (á 160 g)
- 1 Möhre
- 1 Stange Lauch
- 1 Schalotte
- 100 ml Fischfond
- 100 ml Orangensaft
- 100 ml Möhrensaft
- 1 EL Olivenöl
- 1 Sternanis
- Meersalz
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Und so wird es gemacht…
1. Möhre abspülen, schälen und in feine, etwa 5cm lange Streifen schneiden. Lauch abspülen, weißen Teil abschneiden, längs halbieren und in etwa 5cm lange Stücke schneiden. Schalotte abspülen, schälen und fein würfeln.
2. Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen, Schalottenwürfel darin bei mittlerer Hitze unter Rühren farblos andünsten. Lauch-und Möhrenstreifen dazugeben und weitere 2 Minuten dünsten.
3. Orangensaft, Möhrensaft, Fischfond und Sternanis hinzufügen, zum Kochen bringen und etwa 4 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
4. Steinbuttfilets abspülen, trockentupfen, salzen und in den Sud legen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 6-7 Minuten garen.
5. Fisch aus dem Sud heben.
6. Gemüsestreifen auf 2 tiefe Teller verteilen, Fisch darauf anrichten, mit dem heißen Sud übergießen und servieren.