Fischragout in Dijonsenf-Sauce
Für 4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 800 g Fischfilet
- 80 g Zitrone (Saft einer Frucht)
- 50 g Frühlingszwiebel (1/2 Bund)
- 150 g Zuckerschoten
- 3 gestr. Eßl Butter
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer, weiß
- 1 gestr. Eßl Weizenmehl, Type 405
- 100 g Schlagsahne
- 2 g Estragon (frisch)
- 3 gestr. Teel Senf
- 400 g Fischfond
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Und so wird es gemacht…
Fischfilet unter kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und in Würfel schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und kurz ziehen lassen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, den weißen und hellen Teil fein hacken. Grüne Teile in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Zuckerschoten putzen. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen. Zuckerschoten (oder Erbsen) darin andünsten. Mit 3 EL Wasser ablöschen und zugedeckt ca. 3 Minuten dünsten. Grüne Frühlingszwiebeln ca. 1 Minute mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Feingehackte Frühlingszwiebeln in der übrigen Butter andünsten. Fischfilet zugeben und bei schwacher Hitze ca. 1 Minute dünsten. Mehl überstäuben und kurz anschwitzen. Mit Fond und Sahne ablöschen, würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten ziehen lassen. Estragon grob hacken. Senf und Kräuter in den Fischfond einrühren, Gemüse zugeben und alles nochmals kurz erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Senf abschmecken. Dazu passen in Butter geschwenkte neue Kartoffeln.