Fisch in Weißwein gedünstet
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 große Karotte
- 1 Fenchel
- Sonnenblumenöl
- 1 TL Pfeilwurzelmehl (zum Binden)
- Gemahlener grüner Pfeffer
- frischer Dill
- Liebstöckel
- getr. Basilikum
- Fisch (Filet oder ganz)
- Salz
- Weißwein
- Thymian
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Und so wird es gemacht…
Vorbereitung: Fisch waschen, vorbereiten und gut salzen. Karotten und Fenchel auf sehr dünne Streifen schneiden, zusammen für eine Min. im kochenden Wasser blanchieren. Den Sud in einem Gefäß auffangen. Backofen vorheizen auf 120 C. Kochen: Thymian in kalte Pfanne geben. Sonnenblumenöl dazu. Basilikum und gemahlenen grünen Pfeffer dazu, kurz erhitzen. Karotten und Fenchel in die Pfanne geben. Liebstöckel dazu und alles kurz dünsten. Salz und eine Tasse vom Sud dazu. 1/2 Tasse Weißwein. Evt. kleine Priese Thymian. Pfeilwurzelmehl in kalter Flüssigkeit anrühren, in die Pfanne geben. Evt. nochmals kleine Prise Liebstöckel dazu. Den Inhalt der Pfanne in einer tiefen Brat- oder Auflaufform (aus Glas oder Email) verteilen. Den Fisch darauf legen, 3 x mit Messer einritzen. Im vorg. Backofen auf 120 oC (nicht heißer!!!) für 20 Min. dünsten (bis das „Eiweiß“ hervortritt).