Französischer Bohnentopf
Für 8 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 500 g weiße Bohnenkerne
- 100 g Lauch
- 3 Zwiebeln
- 2 l Geflügelbrühe (Instant)
- 250 g durchwachsener Speck
- 125 g Knoblauch-Kochwurst
- 1 Gänsekeule
- 1 Tl Salz
- ½ Tl Knoblauchsalz
- 2 Messerspitzen schwarzen Pfeffer
- ½ Tl getrockneter Thymian
- 2 Zweige Petersilie
- 1 Lorbeerblatt
- 400 g Tomaten
- je 3 El Zwiebeln- und Selleriewürfel
- 2 El Öl
- 1/8 l trockener Weißwein
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Und so wird es gemacht…
Die Bohnen 12 Std. einweichen. Den Lauch putzen, die Zwiebeln schälen und beides kleinschneiden. Die Brühe mit den Bohnen, dem Speck, der Kochwurst und der Gänsekeule zum kochen bringen, die Zwiebeln und den Lauch zugeben sowie alle Gewürze; 1¼ Std. köcheln lassen. Die Tomaten häuten und würfeln. Nach 45 Min. Kochzeit die Wurst, den Speck und die Gänsekeule aus den Bohnen nehmen und in Scheiben und in Würfel schneiden. Die Bohnen abseihen, die Brühe aufbewahren. Den Backofen auf 220ºC vorheizen. Die Zwiebeln-, Sellerie- und Tomatenwürfel in dem Öl kräftig anbraten, mit dem Wein ablöschen und unter die Bohnen mischen. Die Bohnen lagenweise mit dem Fleisch, der Wurst und dem Speck in eine feuerfeste Form füllen, die Brühe darübergießen; in 1¼ Std. im Backofen garen.