Fenchelcremesuppe mit Safran
Für 4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 500 g Fenchel
- 150 g Kartoffeln
- 100 g Schalotten
- 1 EL Butter
- 1/2 l trockener Weißwein
- 1/4 l Gemüsebrühe
- 1/4 l Kondensmilch
- 125 g Magerquark
- 1 Döschen/Briefchen Safranpulver
- Salz
- Pfeffer
- 1 Spritzer Pernod oder Pastis
- 2 EL geschlagene Sahne
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Und so wird es gemacht…
Den Fenchel waschen, putzen, das zarte Grün abschneiden und für die Garnitur beiseite legen. Die Knollen in feine Würfel schneiden. Die Kartoffeln und Schalotten schälen und getrennt würfeln. Die Butter erhitzen und darin Schalotten- und Fenchelwürfel anbraten. Die Kartoffeln zugeben. Wein, Gemüsebrühe und Kondensmilch zum Gemüse in die Pfanne gießen. Den Quark einrühren und den Safran hinzufügen. Alles zugedeckt etwa 12 Min. leicht köcheln lassen. Die Suppe pürieren und mit Salz, Pfeffer und Pernod oder Pastis abschmecken. Vor dem Servieren die geschlagene Sahne unterrühren, die Suppe in 4 tiefe Teller portionieren und mit dem Fenchelgrün garnieren.