Englischer Weihnachtskuchen
Für 1 Kuchen (16 Stück)
Diese Zutaten brauchen wir…
- 25 g kandierter Ingwer
- 50 g Belegkirschen
- je 50 g gehacktes Orangeat und Zitronat
- je 125 g Rosinen und Korinthen
- 75 ml Rum oder Brandy
- 300 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- je 1 Msp. geriebene Muskatnuss und gemahlene Nelken
- 4 Eier
- 200 g Zucker
- 250 g weiche Butter
- 1 Prise Salz
- 1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
- Puderzucker zum Bestäuben
- Fett für die Form
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Und so wird es gemacht…
Ingwer und Kirschen fein hacken. Beides mit Orangeat und Zitronat, Rosinen und Korinthen mischen. Mit Rum übergießen und 2 Std. ziehen lassen. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Eine Kastenform (30 cm lang) fetten. Mehl, Backpulver, Muskat und Nelken mischen. Die marinierten Früchte unterheben. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit 100 g Zucker steif schlagen. Die Butter mit 100 g Zucker und Salz schaumig schlagen. Die Zitronenschale zugeben. Die Eigelbe einzeln einrühren. Die Hälfte vom Eischnee unterheben. Die Mehl-Früchte-Mischung und den restlichen Eischnee behutsam unterheben. Den Teig in die Form füllen und die Oberfläche glatt streichen. Den Kuchen im Ofen (Mitte) 50 Min. backen. Mit Alufolie abdecken und in weiteren ca. 15 Min. fertig backen. Den Kuchen leicht abgekühlt aus der Form lösen und auf ein Kuchengitter setzen. Auskühlen lassen und dick mit Puderzucker bestäuben. Den Kuchen in Alufolie wickeln und vor dem Servieren einige Tage durchziehen lassen.