Englische Mock-turtle soup
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 kg Kalbskopf
- 10 g Butter
- 100 g Champignons
- 100 g Sellerie
- 20 g Schildkrötenkräuter
- 1,25 L brauner Kalbsfond
- je 62 ½ ml Madeira & Sherry
- 20 g Stärkemehl
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Und so wird es gemacht…
Kalbskopf blanchieren – in braunem Fond mit Sellerie und Schildkrötenkräutern weich kochen. Stärkemehl mit Madeira und Sherry verrühren – Suppe damit binden – Champignons würfeln – in Butter sautieren. Anrichten: Kalbskopf in Würfel schneiden – mit Champignons als Einlage geben.