Dunkle Bratensauce
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 große Zwiebel
- 2 Karotten
- 1/4 Sellerieknolle
- 500 g Rindfleischknochen
- 1 EL Sonnenblumenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 1,5 l Wasser
- 1/2 Glas trockener Rotwein
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Nelken
- Salz
- Pfeffer
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Und so wird es gemacht…
Zwiebel, Karotte und Sellerie schälen und in Stücke schneiden. Die Knochen in warmem Wasser waschen, mit Küchenpapier gut abtupfen und in einem weiten Topf mit Öl bei starker Hitze anbraten. Das Gemüse zugeben und kurz mitbraten. Das Tomatenmark nur ganz kurz mit anrösten. Mit einem Schuss Wasser ablöschen, dabei den Bratensatz am Boden des Topfes mit einem Rührlöffel lösen. Wenn das Wasser verdunstet ist und sich wieder Bratensatz am Topfboden gebildet hat, nochmals mit wenig Wasser aufgießen. Wieder wie zuvor verfahren und beim dritten Mal das restliche Wasser und den Wein zugießen. Lorbeerblatt und Nelken in ein Gewürzsäckchen oder einen Papierteefilter geben, gut verschließen und in die Sauce legen. Mindestens 1,5 Stunden, besser 2 Stunden bei mäßiger Hitze köcheln lassen. Dann die Sauce durch ein Sieb abgießen. Das Gewürzsäckchen und die Knochen entfernen. Das mitgekochte, weiche Gemüse durch das Sieb in die Sauce streichen, dies sorgt für eine sämige Bindung. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.