Braten mit Kruste
Für 4 bis 6 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 kg Schweineschinken mit Schwarte
- Gewürznelken zum Spicken
- 3 EL brauner Zucker
- 3 EL Rum
- ½ TL Ingwerpulver
- ¼ TL weißer Pfeffer
- ½ TL Salz
- 40 g Butter
- 1 Bund Suppengrün
- 500 g Zwiebeln
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Und so wird es gemacht…
Schinkenschwarte über Kreuz einritzen. Nelken in die Schnittkreuzungen stecken. Braunen Zucker in lauwarmem Rum auflösen und die restlichen Gewürze einrühren. Den Braten auf der Seite ohne Schwarte mit der Hälfte der Gewürzmischung einreiben. Butter in einem Bräter zerlassen. Das Fleisch mit der Schwarte nach oben hineinlegen. Kleingeschnittenes Suppengrün und die geschälten und grob gehackten Zwiebeln zufügen. Dann im vorgeheizten Backofen auf der unteren Schiene bei 200° C rund 1 ½ Stunden ohne Deckel garen. Nach 20 Minuten Bratzeit mehrmals mit der restlichen Gewürzmischung bestreichen, bis alles verbraucht ist. Fleisch herausnehmen. Den Bratenfond mit wenig heißem Wasser ablöschen. Suppengrün und Zwiebeln pürieren und zum Bratenfond geben. Sauce abschmecken und nochmals erhitzen. Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Soße begießen. Dazu Rosenkohl und Salzkartoffeln servieren.