Bärlauchcremesuppe mit Sprossen
Für 4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 50 g Bärlauchblätter
- 300 g zarte Spinatblätter
- 2 Schalotten
- 1 EL Butter
- 1 EL Mehl
- ½ l Fleisch- oder Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 Eigelb
- 200 g Sahne
- 30 g feine Sprossen
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Und so wird es gemacht…
Bärlauch und Spinat abspülen, abtropfen lassen. Etwas Bärlauch beiseitelegen. Übrige Spinat- und Bärlauchblätter hacken.
Schalotten schälen, fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen, Schalotten darin glasig dünsten. Mehl darüberstäuben. Spinat und Bärlauch zugeben, andünsten. Brühe zufügen und aufkochen. Alles fein pürieren, würzen.
Eigelbe und 4 EL Sahne verquirlen, etwas Suppe unterrühren. Dann in die Suppe einrühren, nicht mehr kochen lassen! Übrige Sahne halb steif schlagen, unter die Suppe ziehen, nochmals abschmecken. Sprossen abspülen, gut abtropfen lassen. Suppe mit Sprossen und den restlichen Bärlauchblättern anrichten.