Suppe von grünem Spargel mit gebratenem Speck
Diese Zutaten brauchen wir…
- 500 g grüner Spargel
- 500 ml Gemüsebrühe (instant)
- 1 Scheibe Zitrone
- 1 Prise Zucker
- 2 Zweige Thymian
- 2 Scheiben Speck
- 100 g Mozzarella
- Salz
- Pfeffer
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Und so wird es gemacht…
Den Spargel, wenn nötig, im unteren Drittel schälen und in Stücke schneiden. Köpfchen beiseitelegen. Spargelstücke in der Gemüsebrühe zusammen mit der Zitronenscheibe, dem Zucker und den Thymianzweigen zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen. Dann die Köpfchen dazugeben und weitere 5 Minuten bei reduzierter Hitze kochen, bis das Gemüse bissfest ist.
In der Zwischenzeit die Speckscheiben in einer beschichteten Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig braten.
Einige Spargelköpfchen zur Dekoration aus der Suppe nehmen. Die Zitronenscheibe und Thymianzweige entfernen.
Den Mozzarella zerkleinern, in die Suppe geben und mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Anrichten den Speck auf die Suppe geben und mit den Spargelköpfchen garnieren.