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Badischer Zwiebelkuchen

Für 4 Personen

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Die Hefe in 225 Milliliter warmen Wasser auflösen und mit der Hälfte des Mehls zu einem Vorteig verrühren. Den Teig etwa 20 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Eine Springform (28 Zentimeter Durchmesser) mit der Butter einfetten.
Das restliche Mehl, Salz und 1 Esslöffel Öl mit dem Vorteig mischen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig in die gefettete Springform geben, gleichmäßig darin verteilen und den Rand hochziehen. Zugedeckt an einem warmen Ort nochmals etwa 20 Minuten gehen lassen.
Die Zwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Den Käse fein reiben. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin glasig dünsten. Den Backofen auf 200 °C Grad vorheizen.
Die Eigelbe verquirlen. 5 Esslöffel Wasser, saure Sahne und die Hälfte des Käses mit den Eigelben verrühren. Mit Kräutersalz, Kümmel und Paprika pulver würzen. Die gebratenen Zwiebelringe gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Mit der Sahne-Käse-Mischung begießen und mit dem restlichen Käse betreuen. Im Backofen etwa 25 bis 30 Minuten backen.

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