Gemüse vom roten Mangold
Für 4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 kg Rotstieligen Mangold
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- Butter
- 50 g Rohrzucker
- 200 ml Crème fraîche
- etwas Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
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Und so wird es gemacht…
Mangoldstiele in Stücke, Blätter klein schneiden und waschen.
Stiele drei Minuten, Blätter eine Minute in kochendem Salzwasser blanchieren, danach kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Zucker in einer Pfanne mit Butter karamellisieren. Gepellte und klein gehackte Schalotten und Knoblauch und die Mangoldstiele zugeben und kurz andünsten. Mangoldblätter zufügen und kurz mitdünsten, dann Zitronensaft und Crème fraîche zufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei mittlerer Hitze noch circa fünf Minuten einköcheln lassen.