Rinderroulade Hausfrauen-Art
Für 4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 400 g Rinderrouladen, Oberschale
- Jodsalz
- Pfeffer
Füllung:
- Dijon-Senf
- 40 g geräucherter, durchwachsener Speck, gewürfelt
- 60 g Zwiebeln
- Petersilie
- 80 g Essiggurken
- 20 g glutenfreies Mehl
- 20 g Rapsöl
- 1 TL Tomatenmark
- 500 ml Fleischbrühe
- 10 g glutenfreies Mehl
- 20 ml Sahne
- 20 ml Rotwein
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Und so wird es gemacht…
Das Fleisch plattieren, würzen und mit Senf bestreichen. Die Zwiebeln sowie die Essiggurken klein würfeln und zusammen mit dem Speck auf die Rouladen streichen.
Die Rouladen zusammenwickeln und mit einem Zahnstocher oder einer Rouladennadel befestigen; danach mit glutenfreiem Mehl bestäuben.
Das Rapsöl in einem Topf erhitzen und die Rouladen von allen Seiten anbraten.
Das Tomatenmark zugeben und mit Fleischbrühe »angießen«.
Die Flüssigkeit reduzieren, das Fleisch mit dem Bratansatz glacieren und erneut mit Brühe aufgießen. Diesen Vorgang nochmals wiederholen und anschließend mit der restlichen Brühe aufgießen und die Rouladen bei geschlossenem Deckel etwa 60 bis 80 Minuten schmoren lassen.
Nach Ende der Garzeit das Fleisch aus dem Topf entnehmen und die Soße mit dem glutenfreien Mehl abbinden. Anschließend die Soße mit Sahne und Rotwein verfeinern.