Südtiroler Gulasch
Für 4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 600 g gewürfeltes Rindfleisch aus der Schulter
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, gehackt
- 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
- 100 g magere Schinkenwürfel
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 200 ml Rotwein
- 2 EL Apfelessig
- 1 Salbeizweig
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Selleriestange, fein gewürfelt
- 800 ml Rinderfond
- 250 g Tomaten, gehäutet und gewürfelt
- 1 Rosmarinzweig
- 300 g kurze Bandnudeln
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Und so wird es gemacht…
- Das Fleisch in heißem Olivenöl leicht von allen Seiten anbraten. Zwiebel hinzufügen und mit anschwitzen.
- Knoblauch und Schinkenwürfel zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Rotwein und Apfelessig ablöschen.
- Kurz aufkochen, Salbei, Lorbeer und Sellerie unterrühren. Rinderfond angießen und evtl. noch so viel Wasser hinzufügen, dass das Fleisch bedeckt ist. Bei niedriger Hitze eine Stunde köcheln lassen.
- Tomaten und Rosmarin unterrühren und 1 – 1½ Stunden bei niedriger Hitze weitergaren. Gelegentlich umrühren.
- Inzwischen die Nudeln in Salzwasser garen und abgießen.