Lachs mit Parma-Kruste und Zucchinigemüse
Für 2 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 2 Seelachsfilets (á 170 g)
- 2 Scheiben Parmaschinken
- 1 Zucchini (ca. 300 g)
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Stiele Minze
- 100 ml Weißwein oder Birnensaf
- 100 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
- 3 EL trockener Wermut oder schwarzer Tee
- Salz
- Pfeffer
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Und so wird es gemacht…
1. Ofen auf 180° (Umluft 160°, Gas Stufe 2-3) vorheizen.
2. Fisch abspülen, trockentupfen und mit Pfeffer würzen.
3. Jedes Filet mit 1 Scheibe Parmaschinken umwickeln und mit Holzspießen fixieren.
4. Zucchini abspülen, trockentupfen und auf einen Gemüsehobel längs in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.
5. 1 EL Öl in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und den Knoblauch farblos andünsten. Zucchini dazugeben und 1 Minuten unter Rühren andünsten.
6. Weißwein, Wermut/Tee und Brühe dazugeben und 6 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt dünsten. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Warm halten.
7. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Fisch bei starker Hitze darin von jeder Seite anbraten.
8. Fisch auf ein Backblech geben und im Ofen 6 Minuten garen.
9. Minze abspülen, trockenschütteln, Blätter abzupfen, hacken und unter das Zucchinigemüse heben.
10. Gemüse auf Teller verteilen, Fisch darauf anrichten und servieren