Gefilte Fish
Fischnockerln
Für 6 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 kleine Karotte (en brunoise)
- 1 Stange Staudensellerie (en brunoise)
- 1 feingewürfelte Zwiebel
- 1 kg gut gekühltes Fischfilet (entgrätet & enthäutet; Barsch, Hecht oder Seelachs)
- 2 Eiweiß
- 4 EL Obers
- Salz
- Pfeffer
- 50 g Matze-Mehl (oder Mie de pain)
- 2 Eiswürfel
- etwas Öl
Für die Sauce:
- 2 EL Sahnemeerrettich (aus dem Glas)
- 2 TL scharfer Senf
- 5 EL Mayonnaise
- 3 EL Sauerrahm
- Salz
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Und so wird es gemacht…
Gemüse- und Zwiebelwürfel in etwas Öl weich dünsten, beiseite stellen und erkalten lassen. Fischfilets würfeln und zusammen mit Eiweiß, Eiswürfeln und Obers in der Moulinette zu einer Farce verarbeiten. Gemüse und Matze-Mehl dazugeben und abschmecken. Kalt stellen. Reichlich Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Von der Fischfarce mit einem Löffel Nockerln abstechen und bei schwacher Hitze rund 15 Minuten ziehen lassen – dabei ist es von Vorteil, die Nockerln mit Butterpapier zu bedecken, wenn sie an die Oberfläche steigen, denn so bleiben sie auch an der Oberseite schön weiß! Für die Sauce alle Zutaten verrühren und abschmecken. Zu den Fischnockerln servieren.