Zucchinirouladen mit Reisfüllung

Für 4 Portionen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 25 g Parmesan
• 4 Schalotten
• 2 rote Paprika
• 2 gelbe Paprika
• 4 Zucchini
• 20 g Basilikum
• 1/2 Bund Petersilie
• 125 ml Klare Gemüsebrühe
• 200 g Reis
• Salz
• Pfeffer

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Und so wird es gemacht…

Das Gemüse waschen. Die Zucchini trockentupfen, längs in dünne Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten halbieren und entkernen. Hälfte würfeln, den Rest in Streifen teilen. Die Petersilie abbrausen und trockenschütteln, hacken. Mit Reis und 2 EL Parmesan mischen. Mit Salz, Pfeffer würzen. Je 2 Scheiben Zucchini überlappend auslegen. Reismasse darauf verteilen, aufrollen. Mit Zahnstochern fixieren. Den Ofen auf 175 Grad vorheizen. Die Schalotten schälen. Mit Brühe, Paprikawürfeln in eine feuerfeste Auflaufform geben. Röllchen darauf setzen, Paprikastreifen in deren Mitte stecken, mit dem restlichen Käse bestreuen. Basilikum darüber geben. Etwa 25 Min. garen. Mit Basilikum garnieren.