Zucchiniröllchen mit Schinken und Rucola
Für 1 Person
Diese Zutaten brauchen wir…
- 40 g Kichererbsen (aus der Dose)
- 1 Msp. abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
- 1 TL Zitronensaft
- 1 Msp. gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Msp. Paprikapulver (edelsüß)
- Salz und Pfeffer
- 200 g Zucchini
- 2–3 EL Gemüsebrühe
- 50 g Rucola
- 100 g Kochschinken (in Scheiben)
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Und so wird es gemacht…
Kichererbsen kalt abbrausen und abtropfen lassen. Mit Zitronenschale, -saft und Gewürzen fein pürieren. Nach Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Zucchini putzen, waschen, längs in dünne Scheiben schneiden und in der Brühe portionsweise 1 Minute andünsten. Mit dem Püree bestreichen.
Den Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern, grobe Stiele entfernen. Schinken auf die Größe der Zucchini zuschneiden und darauf verteilen. Mit Rucola belegen und aufrollen.