Zucchini-Lachs-Pfanne

Für 4 Portionen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 3 Zucchini
• 60 g Pinienkerne
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 500 – 800 g Lachsfilet
• 2 EL Zitronensaft
• frischer Thymian
• etwas Rapsöl
• 4 EL Crème fraîche

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Und so wird es gemacht…

1. Zucchini waschen, in 4 cm lange Stücke und dann in dicke Stifte schneiden (der Länge nach vierteln oder sechsteln). Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten, aus der Pfanne nehmen.
2. Zwiebeln und Knoblauch klein hacken. Das Lachsfilet abbrausen, trocken tupfen, in 3 cm breite Streifen schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Thymian klein hacken.
3. Die Lachsstücke in der Pfanne mit Rapsöl auf jeder Seite 1 Minute anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen.
4. Zucchini, Zwiebel und Knoblauch im Bratfett 4 Minuten braten, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Dann Lachs und die Pinienkerne unterheben, nochmals erhitzen.
5. Mit einem Klecks Crème fraîche und Zitronenscheiben servieren.

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