Zitronen-Fenchel-Risotto
Für 4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 unbehandelte Zitrone
- 2 Schalotten
- 4 EL Olivenöl
- 250 g Risottoreis
- 200 ml Weißwein
- 500 – 700 ml Gemüsebrühe
- 2 Fenchelknollen
- 1 TL Mehl
- 250 ml Milch
- 1 EL gehackte glatte Petersilie
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- 2 EL Butter
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Und so wird es gemacht…
- Die Zitrone heiß abwaschen, fein abreiben und den Saft auspressen. Schalotten fein würfeln und in 2 EL Olivenöl anschwitzen. Den Reis zugeben und anbraten, bis er glänzt. Mit Weißwein ablöschen und mit Gemüsebrühe aufgießen. Das Risotto zugedeckt 30 Min. garen, dabei immer wieder umrühren und Brühe nachgießen.
- Fenchel waschen, fein würfeln, in Öl anschwitzen und zugedeckt 10 Min. dünsten. Mit Mehl bestäuben und mit der Milch auffüllen. Aufkochen, die Petersilie unterrühren, mit wenig Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. 1 TL Zitronenschale und den restlichen Zitronensaft untermischen. Den Topf vom Herd ziehen, die Butter unterrühren und abschmecken. Das Risotto mit dem Fenchelragout servieren.